SWEET SWEET SWEET

ミステリークッキングです♪

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今回は久しぶりのハンナ・スウェンセンシリーズ
「シュガークッキーが凍えている」
より、レディ・ハーモワンのチョコレートサンシャインケーキ。

これ！
最初に言っておきます！
失敗です！
ｶﾞ━━(ﾟДﾟ;)━━━ﾝ!!
もう、ショックで1時間ほど、意識が飛んでしまったよ。
魂が抜けたというか･･･。
とりあえず、出来上がりはコチラ。

うん。普通にチョコレートケーキです。
焼きあがっています。
どこが失敗なの？と申しますと。

はい。
型抜き失敗です！！
うおー！！
皆様に綺麗なクグロフ型で完璧に焼きあがったケーキをお見せしたかったのですが･･･。
すみません･･･。

で、このチョコレートケーキ、クッキージャーのハンナのレシピなのですが、ここで最大のミステリーが！！
この材料に

「濃縮オレンジジュース」

が入っています。
おい！
日本にそんなもんあるかい！
というわけで、長らく放置していたレシピであります。
調べてみると、コストコでは売っているらしいのですが･･･。
杜の都にはそんなもんありませんので。

大体さー、濃縮オレンジジュースって何なの？ってとこなんですが。
（近頃、いつもこの入り方ですよね･･･。）
日本で手に入るオレンジジュースによく書いてある単語。
「濃縮還元ジュース」
これはつまり、一度ジュースを濃縮したものを、薄めて作っていますよー。ということなんですね。
なんでそんな事するのかというと、確か、鮮度とか、美味しさとか、成分とかが損なわれないようにする方法らしいです。
別に薄めているからといって、質が落ちるとかでは全然ないそうです。
で、その「還元」する前の状態のジュースを使ったのがこれ。
アメリカでは、この濃縮状態のジュースが売っていて、家庭で薄めて飲むように出来ているらしいですぞ。

で、本編ではこのハンナの作ったレシピのチョコレートケーキを、ハンナの母親のドロレスが、スウェンセン家に代々伝わる秘伝のレシピだと自慢しようとします。でもそれは真っ赤な嘘。
だってこの「濃縮オレンジジュース」が入っているから。昔はそんなもん売っていません、というオチ。
でもドロレスはめげません。本来このジュースではなく、オレンジマーマレードを使っていたのを濃縮ジュースにアレンジしたのよー。とまで言って、ごまかそうとしております。すごいね。ほんと。
作者って、このエピソードを書きたいがためにレシピに濃縮ジュースを入れたんではないかと思いましたがいかがでしょう。

で、濃縮オレンジジュースを探して回ること幾年月･･･。
ついに私は発見した！

これが！今最も日本で手に入りやすい濃縮オレンジジュースだ！！
困った時のクオカさんですよ。
さすがクオカとしか言いようがないです。
これを発見した時は、パソコンの前で狂喜乱舞。
クオカさんの前にひれ伏した。
しかし！！
超絶！
高い！！
詳しくはwebで！

はぁーー。
買いました。
多くは語りますまい。
で、ようやく本題！
作れるよ！！
今回は、約１４ｃｍのクグロフ型を使って焼きました。
ここでまた問題が！
ハンナのレシピには、バント型1個と書いてあるのですが、型の大きさとか全く書いていません。
なぜなんだ！
ふぅー。
悩みまくったあげく、（またバント型のカップ数とか調べまくってみました）一応レシピの1/2量で作ることにしました。
私のクグロフ型は大体３カップ入ることになっているのですが、多かったら別容器に入れようとか考えまして。
でやっと作る！
濃縮オレンジジュース１０６ｇと無糖チョコレート（カカオマス）５６ｇをボウルに入れ、チョコレートを溶かしておき、冷ます。バター５６ｇに砂糖は気持ち少なめに１８０ｇ（これ、実際のレシピだと２００ｇ以上になる計算なのですが、さすがに怖れをなして少なくした）を加え、よくかき混ぜる。
これ、砂糖が異常に多いので、バターに溶けきらず、ジャリジャリ状になります。
塩小匙1/4とオレンジエッセンス（私はオレンジオイルを適量加えました）を加え、更にかき混ぜる。卵1個をといて、少しずつ混ぜる。ベーキングパウダー小匙１を加えてふるった小麦粉１２０ｇの半量を加え、よくかき混ぜ、牛乳６０ｍLを加えてかき混ぜ残りの小麦粉を加える。
チョコレートとオレンジジュースの混合物を加える。

ピーカンナッツ（私は少なくして）1/4カップをローストして刻んだものを加える。生地を少し寝かせた後、

型に流し込む。
生地の状態がかなり硬いので、少しずつしか入りません。
で、170度のオーブン４7分ほど焼きました。
竹串で挿して何もついてこなくなるまで焼きました。
オーブンから出して、25分間冷ます。（型のまま）

はい。見てお分かりのとおり、型に対して、生地が多すぎますね。
これも失敗した要因の一つでしょう。
で、少し冷ましてひっくり返した結果！！

ショック！！
はぁー。
まぁ、仕方ありません。
何がいけなかったのか･･･。
私は焼きがいまいち甘かったのかと思いますが。
水分量が多いので、もっと焼いた方がよかったのかな？
でも、結構これ以上だとこげる気もしますがね。

お味は･･･。
かなりしっとりしています。
そして！
大味！！
ものすごい濃いオレンジの香りというか、味です。
チョコレートも沢山入っていますので、チョコとオレンジが拮抗しているというか、口の中で主張しまくっています。
うーん･･･。
まずくはないのですが、ちょっと･･･いや、かなりくどい感じがしますねぇ･･･。
そして、甘さは私の砂糖の量で結構ちょうどいいかな？
チョコレートのケーキって、カカオマスを使うと結構甘味が足りなかったりするので、思い切って多めに入れましたが、それは間違っていなかったようです。
でも、オレンジの甘さも勝っているため、やっぱり甘めだったかも。
沢山は食べられない感じ。

レシピでは、これにガナッシュクリームをかけるようになっていて、私は実はその準備もしていたのですが、これ以上の甘さは全然必要ないです。

というわけで、いかがでしたでしょう。
今回もかなり準備に時間がかかり、型の計算などで悩んだ為、この結果には、かなり落ち込み、記事のアップにも時間がかかってしまいました。
とりあえず、
召し上がれ！
もう一度作る気には、なれない･･･かも。

母の日に、買ったの。 シフォンケーキを買いに行ったはずが、目に付いて買ってしまった。 和菓子なんて、久しぶりです。

母の日だからカーネーションのお菓子。きれいだねぇ。

これは岩根つつじ。 これも綺麗ね･･･。

いまさらですが、ゴールデンウィーク中に食べたもの。 今年は色々あって、家でひたすら大人しくしておりました。 出かけることもほとんどなかったので、地味というか、しょぼ・・・（笑） まず、 姉達と食べに行った海鮮丼。 これが美味しかったー！

うに丼メニューなのですが、こういう形態で出てきます。 どんぶりに入っているのは温かい酢飯。 自分でご自由に乗っけてくださいということで。 もう、このうにやら刺し身がメッチャクチャ美味しかったです。 うにの甘さは本当に特筆すべきものでした。 なんというか、バターとかクリームを食べている感覚で、全然臭くなかったです。これで1200円は安いですよ。

姉のお土産。 ひよ子と塩ひよ子。 食べ比べました。

見た目は全く同じですね。 これ、工場の生産ラインが少しでも混乱したら、アウトですね（笑）

斬首。（酷） 味わってみると、やはりひよ子と塩ひよ子は別物でした。 塩ひよ子も美味しいのですが、安心できるのはひよ子かなぁという感じ。

杜の都のメゾンカイザーでアイスクリームが食べられるようになりました。 これはバナナチョコチップ。 姉と二人でシェアしました。これの前に夕食を食べて腹いっぱいだったので･･･。 バナナの風味が濃くて美味しかった！ 姉のブログで、他のものがアップされるかもです。

はい。前回の続きのチーズマニコッティです。

前回のリコッタチーズで挫折しそうになりつつ、なんとか気持ちを建て直した私。
次なる難敵は、
「フォンティーナチーズ」
これまた聞いたことあるようなないような単語。
もちろん、巷のスーパーにはない。
で、少し調べてみると･･･。
フォンティーナチーズとは、イタリアでチーズフォンデュに使われるチーズだそうな。
処変わればで、スイスの有名なチーズフォンデュとはチーズが違うらしいです。
でも、もう探す気力もお金もない私は、ならばと、普通のチーズフォンデュに使われるグリュエールチーズを使うことにしました。
全く効果の程は不明です。
でも、考えてみると、この料理はイタリアンなので、チーズもイタリアのものを使っているということなのでしょうね。
全く。
そこまでこだわれないよ。

で、ようやく材料がそろったところで。
先ずフィリングから。
全量は7人分という、また中途半端な人数分で、とりあえず大雑把に1/3量にします。
リコッタチーズ1/2カップ（もちろんそんなにないよ）、卵二個をフードプロセッサーで混ぜ、そこへフォンティーナチーズの代わりのグリュエールチーズ１００ｇとモッツァレラチーズ４０ｇ、上質のパルメザンチーズ約大さじ２を摩り下ろしたもの、柔らかくしたバター大さじ２、塩小匙1/3胡椒少々、生バジル大さじ2/3を加えて更に混ぜる。

こんな感じにまとまります。
これをゆでたカネロニ6本（くらいでちょうどよかったです）に詰める。
私のカネロニは、2〜3分ゆでると箱に書いてありましたが、それくらいがちょうど固さを保っていてよかったです。
マニコッティの場合だと、１０〜15分ゆでるとなっていますから、根本的に違うのでしょうね。

私は搾り出し袋でフィリングを詰めました。そのほうが絶対簡単です。

フィリングを作る前に、ソースを作る。

ソースは、大体1/2量作りましたが、結構ちょうどよかったです。
オリーブオイル大さじ２ににんにくひとかけをつぶしたものを入れて鍋で熱する。玉ねぎ1/2をみじん切りにしたものを加え、5分ほど炒めて、トマトピューレ（レシピにはペーストとなっていますが、量的にピューレが正しいと思います。）１５０ｇに水（ピューレの容器2杯分くらいの水←これ、私のピューレはご覧の通りアルミパックなので、もう超適当量の水です）を加える。
生のオレガノ大さじ２、小ぶりのローリエの葉1/2、塩小匙1/2、胡椒小匙1/4を加えて、煮込む。

バターを塗った耐熱容器にパスタを並べ、ソースをかけて、パルメザンチーズをかけ、175℃のオーブンで20分焼く。チーズが溶けて、ソースがぐつぐつなるまで焼く。

実は、パスタを湯がいたとき、あまりに固めだったので、パスタがちゃんと柔らかくなるか不安だったのですが、焼いているうちにちゃんとちょうどよい固さになりました。ソースは全体に満遍なくかけたほうが良いですが。

出来上がり！
これはお勧めです。
美味しい！

召し上がれ！

はい。
題名からしてもうミステリーです。
ミステリークッキングです。

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今回は、「クッキングママの名推理」より。
ジュリアンのチーズマニコッティです。

はて、マニコッティとは何ぞやってとこです。
マニコッティ。
この単語を即座に理解できる日本人は、現在の内閣支持率より低いのではないかと思ったりしたりしますが、いかがでしょう。

マニコッティって、パスタの一種で、言ってしまえばマカロニの巨大版のようです。ペンネのとにかく大きいの、と言えば想像しやすいでしょうか。
それに詰め物をして、焼いたもの･･･だと思います。
なんですけど、私の近所にはどうも売ってないので、代わりにカネロニを用意しました。これこそ、見た目マカロニの大きい版ですね。

こんなの。大きいです。
これも中に詰め物をして料理するものなので、代用です。
さて、ジュリアンのマニコッティ。
クッキングママの中のレギュラーキャラクターであるジュリアン。
料理ができて、働き者で、優しくて、男らしくてスポーツマンで頭が良くてハンサムなベジタリアン。
これ以上いい男はいないよねって感じの彼。
ほんと、いい人です。お婿さんにほしいですよ。
そんな彼の自信作。
出来上がりはコチラ。

画像がいまいちで申し訳ありませんが。

これ、はっきり言って、σﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ!
パスタにチーズと卵とバジルのフィリングを詰めて、トマトソースをかけて焼き上げたものなんですけど、とっても美味しいです。
お勧めです。

しかし、いかんせん材料費がかかる･･･。
日本はチーズが高いので、そのフィリングを作るのに苦労するのよね。
と言うわけで、私の苦闘をご覧じろ。
まず、フィリングの材料。

第一にリコッタチーズ。
これ！
日本では高い食材の筆頭ではないでしょうか。
大体、普通のスーパーに置いてないし。
で、ネットで調べてみると、
「リコッタチーズ　手作り」
で結構な数がヒットするのです。
何でも、牛乳にレモン汁を加えて、少し熱を加えれば簡単にリコッタチーズの出来上がりという寸法らしい。
そうか！手作りできるなら安くあがるじゃないか。
そう安易に考えた私。

しかし、ことはそう安易には運ばなかった。
リコッタチーズ作りに必要な牛乳と言うものがあるらしく、それはズバリ、ノンホモジナイズドの成分無調整な牛乳なのさ。ジャージー乳とかそういうやつ。
ええと、分かりやすく言うと、ほっとけばなんだかドロっとしたものがういてきて、ヨーグルトっぽくなってしまう牛乳。
つまり、加工乳ではないことが条件らしい。
低脂肪乳だと、カッテージチーズになるそうです。
そんなの、そこらへんのスーパーには売っていません。
で、少しグルメ向けのスーパーにわざわざ行ってみました。
それでなければ、生クリームから作ろうかと思ったりもしつつ。
で、探してみると果たしてありました！
こんなの。

でも５００ｍLで３５０円した･･･。
ところで、そのグルメ向けスーパーには、リコッタチーズも売っていました。
２００ｇで７８０円です。なんでも円高還元で少し安くなっているとか。
ここで悩んだー！
実物を買うか！それともリコッタチーズを敢えて手作りするか！
今回は後者を選んだ！後学のために！
これでうまくいけば、リコッタチーズを使った料理とかお菓子がジャンジャン作れるじゃん？
などと思って。

いざ！作ってみよう！
の前に、どう考えても美味しそうな牛乳を少し味見してみました。
うぅむ･･･これは･･･。
美味しい！！
このままごくごく飲んでしまいたいくらい美味しい牛乳です。
でもリコッタチーズのために、敢えてレモン汁を加え、鍋で火にかけました。
ほんの少し、牛乳の臭み消しのための塩をパラリと振る。

しばらく待つと、たんぱく質が分離してくるはずです。

おお･･･。
きたきた・・・。
･･･。
･･･。
・・・？
あれ？
これだけ・・・？
・・・？
え？？
お。
おわり？

すくねー！！

リコッタチーズ作りをして思ったこと。
それは･･･。
次回リコッタチーズが必要になったとき、

私はリコッタチーズを迷わず買うであろうということだった･･･。

だってさー、
もう、ショックのあまり、出来上がりを画像に残すことすら忘れるほど少ししか出来なかったんだもん･･･。

大さじ３杯くらいあったかなぁ･･･。（いや、もっと少ないね）
それくらいしか出来なかったのよ。
牛乳５００ｍLから。
そりゃ高いわ。

鍋に残った牛乳を、悔しいから飲んでみた。
うっすいレモン風味の牛乳になっていた。

あぁ･･･。

こんな感じで、ミステリークッキングは次回に続く･･･。

前回のミステリークッキングの
ブルーチーズケーキですが、ブルーチーズの分量が書いてませんでした。
４５ｇを使いました。

もう、先週の気候はすごかったですね。
暖かいと思ったら次の日冬！？みたいな。
体がついていきませんよ。

さて、ミステリークッキングです！

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今回は、
「クッキングママの遺言状」より。
ブルーチーズケーキです。

チーズケーキなのに、ブルーです。
弁護士事務所で朝食のケータリングをすることになったゴルディ。
そこでお向かいに住むダスティと朝食に出すパイの名前を一緒に考えます。
中身はブルーチーズと卵とクリームチーズ。
命名・ブルーチーズケーキ。
甘くないけれど、見た目はチーズケーキそっくりです。

作り方もチーズケーキそのままですね。
材料を混ぜてオーブンで湯煎焼きします。
お味は･･･。
とっても濃厚でクリーミー。美味しいです。
ブルーチーズの味も堪能できますよ。
ゴルディは「軽い味わいのパイ」とか言ってますが（笑）このまま食べるより、パンに載せたり、サラダにあわせて食べたりするのがいいと思います。
テリーヌのような感じです。
といっても、私、また計算を間違えて、クリームチーズの量を半分にしてしまったんですね。それでも十分濃厚でおいしかったです。これでクリームチーズを倍にしたら、よりこってりとしたチーズケーキに近くなるのかな。
口当たりも重くなるのではないでしょうか。

作り方は･･･。
レシピは8人分なので、大体１/４量にしました。
クリームチーズ１８０ｇと卵2個をフードプロセッサーにかける。
ここで失敗したのが、クリームチーズはkiriの一つ１８ｇのポーションタイプを使ったんですけど、それで何を勘違いしたのか、5個で１８０ｇと思い込んでしまったんですね。なので、実際は９０ｇしか入っていません。卵は計るのが面倒なので2個にしちゃいましたが、実際は8人分で6個でした。

崩しておいたブルーチーズ（デンマーク産がよい）を加えて、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

これ、デンマーク産のがちょうど安かったので、助かりました（笑）
こしきで漉す。（レシピでは、すごく力が要る。5分くらい時間がかかると書いてありますが、クリームチーズの量が足りてなかった為か、サラサラの状態で、全然苦労しませんでした）
バターでソテーしたエシャロット（そんなもんないので、玉ねぎで代用）大さじ１を加え、バターを塗った耐熱皿（直径１５ｃｍくらい。深さは結構あります）に入れる。みじん切りにしたワケギを大さじ１/２必要なのですが、レシピにはどうしろってどこにも書いていないので、適当に上に散らしました。

てか、ワケギって言うか、ただの万能ねぎです。
湯煎にして、160度のオーブンで２０〜25分焼く。

冷まして切り分けて出来上がり！
室温でも冷やしても美味しかったです。
二人分と言っても、日本人は、二人分でも多いくらいで、このこってり加減は、一度に一切れづつくらいしか食べられないし、また少しづつ食べるのが美味しいと思います。

召し上がれ！

ついに、金本アニキの フルイニング出場が途切れましたね。 まぁ、仕方ないでしょう。 でも、連続試合出場記録は継続中です。 早く良くなって欲しいですね。

ミステリークッキングです。

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今回は、「クッキングママの遺言状」より。
アスパラガスのキシュです。

料理の絵で大評判になった画家。料理名人でもあるその画家は、絵にレシピを残していました。ゴルディの友達でもあったその画家の絵を元に作ったキッシュがこれ。

キッシュといっても、パイ皮のないフィリングだけで焼いたものです。
なので、あまり重くならず食べられます。
ちょうど春の季節のアスパラガスを使いましたが、なんだかアスパラガスの香りが強くて、青臭い感じになってしまいました。
ちゃんと湯がいて入れたんですけど。

作り方は･･･。
分量は、ちょうど1/4にしました。計算では二人分です。
15センチの耐熱容器でちょうどいい感じ。
アスバラガスを６５ｇほど、４ｃｍに切ってサッと湯がきます。
このアスパラガスが、どうも私多すぎたようです。余らせるのもなんだと思って、１００ｇくらい使ったみたいなんですよねー。だから青臭くなったのかなぁ？
卵1個を溶いておく。ホイップクリームを大さじ１･･･なので、今回はもったいないのでただの牛乳にしました。
マスタード小匙1/4・塩小匙1/8・唐辛子（私は七味唐辛子を使いました）ほんの少々（だって、計算では、小匙1/32になってしまうから）・パプリカ小匙1/16（もちろん適当です）を良く混ぜておく。
カッテージチーズ大さじ１（なので、今回はもったいないので、ヨーグルトを水切りして、カッテージチーズ的な何かとして代用しました）を卵液に良く混ぜる。

耐熱容器に全部いれて、１８０℃に温めたオーブンで焼く。

分量が1/4なので、割と早く焼けてしまいました。

１５分から２０分の間といったところでしょうか。
５分ほど、粗熱を取ってからスライスする。

キッシュの卵の部分は、牛乳とヨーグルトで代用した為か、かなりあっさりとしています。少し七味唐辛子がピリッと利いてる感じですね。
今回は、アスパラガスの青臭さが際立って､ちょっといまいちという感じでした･･･。

なんと！ あのバターミルクが！！ クオカで買えるそうな！ しかも安いよ！ kabatanさんの情報より！ ありがとうkabatanさん！ これでみんな、心置きなく作ってくれるよ。