フィギー・ピギー。
ミステリークッキングです♪
ミステリークッキングって何？という方は、コチラをクリック！
今回は、クッキングママシリーズ第15巻「クッキングママのダイエット」より。
フィギー・ピギーです。
殺人事件の探偵活動もかねて（汗）、シェフのヨランダに頼み込んで、高級ダイエットスパの厨房に潜り込んだゴルディとジュリアン。夕食のメニューを友達のマーラに聞かれたジュリアンは、「ブロッコリはニンニクと軽く炒めて、豚肉ヒレにはイチジクをベースにしたフィリングを挟む。カリフラワーマッシュにはホイップクリームを加えてー」などなど、まるっきりダイエットを無視した食欲を刺激する内容を答えます。ダイエットなんて二の次のマーラはゲラゲラ笑いだしました。
今回は、そんなダイエットを無視した豚フィレのメニュー、フィギー・ピギーです。
全体量では8人分ということで、半量で作ることにしました。
材料は、
450gの豚ヒレ肉1枚、ディジョン・マリネード（後述）、フィギー・スタッフィング（後述）、
粗塩小さじ１、黒胡椒小さじ１、プロシュートハム75g、オリーブオイル大さじ１、辛口の白ワイン60ｍL。
ディジョン・マリネードの材料：
ディジョン・マスタード（粒じゃないタイプ）60ｍL、にんにくつぶすか刻んだもの大さじ１、辛口赤ワイン60ｍL、タイム手で揉んで細かくしたもの大さじ１、黒胡椒小さじ1/2、グラニュー糖小さじ1/2、最高級（ってレシピに書いてあるの…）エクストラバージンオリーブオイル60ｍL、ローリエ1/2枚。
フィギー・スタッフィングの材料：
エシャロット一個（･･･は手に入らないので、代わりに玉ねぎ1/4個）微塵切りにする。最高級（ってレシピに書いてあるの…）エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2、
干しいちじく110ｇ微塵切りにする。チキンストック大さじ２（チキンブイヨンを使いました）、
新鮮なセージ微塵切り大さじ２
では、作ってみましょー！
まず、ディジョン・マリネードです。
マスタードとにんにく、ワイン、タイム、黒胡椒、グラニュー糖、オリーブオイル（って、実はオリーブオイルの記述が本にないのだが、他に考えられないのでオリーブオイルも加えるのだろう）を乳化するまでよく混ぜる。
ローリエを最後に加える。
ヒレ肉の脂肪や膜を綺麗に取り除き、ペーパータオルで水気をふき取り、マリネードにつける。レシピでは、ガラス容器を使っていますが、私はジプロックに入れて漬けることにしました。
全体に液がかかるようにする。冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。
次に、フィギー・スタッフィングです。
小さいフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを引き、エシャロット（私は玉ねぎ)をしんなり透明になるまで炒める。いちじくとチキンストック、セージを加え、強火にして一度沸騰させ、火を弱め、蓋をして5分ほどいちじくが柔らかくなり、汁気がなくなるまで煮詰める。ボウルにあけて冷ます。
これ、汁気がなくなるまでって言っても、最初から汁気が少ないので（笑）、焦げないように注意。
こんなの。
ここで味見。
･･･！
普通に美味しいんだが。
いちじくの甘さとセージの爽やかさが絶妙にマッチ。
これはいけるでー！
不安が自信に変わる瞬間でした（笑）。
オーブンを190度に余熱しておく。
ヒレ肉をマリネードから取り出し、ペーパータオルで水分をふき取る。
タイムがぺたぺたとくっついて取れませんが、まぁいいんじゃないかと、そのままにしておく。
まな板にラップを敷き、ヒレ肉をおいて、ラップで挟んで厚さが均等になるように叩く。
まぁ、端っこの薄さにあわせればいいのではないかと。でも、太さも厚さも違いすぎて、どうもアンバランス感は否めません。
もしかして、もっと薄くするのでしょうか。
伸ばした肉に塩コショウをする。
ヒレ肉を半分に切って、フィギースタッフィングを一枚の肉全体にのばす。残りの半分を、上から重ねる。
このヒレ肉のサンドイッチの上に、プロシュートを横向きに並べていく、30cmの長さの調理用紐を2本用意し、ヒレ肉を等間隔に結ぶ。
オーブンで使えるフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ１を熱する。
肉を入れて、3分ほど炒め、ひっくり返してさらに3分ほどいためる。フライパンを火からおろし、白ワインを振りかけて、オーブンに入れ、15分ほど焼く。
この『オーブンで使えるフライパン』ですが、忙しくて画像を残せなかったのが申し訳ないのですけど、「取っ手の取れる〜、ティファール♪」を使いました。
オーブンから出し、アルミホイルをかけて10分ほど肉を休ませる。
ちょっと細い部分のプロシュートが焦げましたけど・・・（汗）。でも中身は問題なかったです。
アルミホイルを取り、紐を取って、肉を横に3�僂慮�さに切り分ける、
出来上がり！
おお･･･。
画像ではあんまりよく分かりませんが、肉の中心はほんのりピンクで、いい色になっています。
食む。
！
美味しい！
ヒレ肉が本当にしっとりとして柔らかいです。そしてマリネ液のおかげか、全然臭みがありません。何よりフィリングが美味しい〜。イチジクの甘みのあるフィリングがプロシュートの塩気と喧嘩せずにマッチして、それが柔らかなヒレ肉を包み込むと、本当に美味。
まぁ、うまく説明できませんが（笑）、お奨めです！
召し上がれ！
今までのミステリークッキング作品別まとめはコチラ。
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今回は、クッキングママシリーズ第15巻「クッキングママのダイエット」より。
フィギー・ピギーです。
殺人事件の探偵活動もかねて（汗）、シェフのヨランダに頼み込んで、高級ダイエットスパの厨房に潜り込んだゴルディとジュリアン。夕食のメニューを友達のマーラに聞かれたジュリアンは、「ブロッコリはニンニクと軽く炒めて、豚肉ヒレにはイチジクをベースにしたフィリングを挟む。カリフラワーマッシュにはホイップクリームを加えてー」などなど、まるっきりダイエットを無視した食欲を刺激する内容を答えます。ダイエットなんて二の次のマーラはゲラゲラ笑いだしました。
今回は、そんなダイエットを無視した豚フィレのメニュー、フィギー・ピギーです。
全体量では8人分ということで、半量で作ることにしました。
材料は、
450gの豚ヒレ肉1枚、ディジョン・マリネード（後述）、フィギー・スタッフィング（後述）、
粗塩小さじ１、黒胡椒小さじ１、プロシュートハム75g、オリーブオイル大さじ１、辛口の白ワイン60ｍL。
ディジョン・マリネードの材料：
ディジョン・マスタード（粒じゃないタイプ）60ｍL、にんにくつぶすか刻んだもの大さじ１、辛口赤ワイン60ｍL、タイム手で揉んで細かくしたもの大さじ１、黒胡椒小さじ1/2、グラニュー糖小さじ1/2、最高級（ってレシピに書いてあるの…）エクストラバージンオリーブオイル60ｍL、ローリエ1/2枚。
フィギー・スタッフィングの材料：
エシャロット一個（･･･は手に入らないので、代わりに玉ねぎ1/4個）微塵切りにする。最高級（ってレシピに書いてあるの…）エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2、
干しいちじく110ｇ微塵切りにする。チキンストック大さじ２（チキンブイヨンを使いました）、
新鮮なセージ微塵切り大さじ２
では、作ってみましょー！
まず、ディジョン・マリネードです。
マスタードとにんにく、ワイン、タイム、黒胡椒、グラニュー糖、オリーブオイル（って、実はオリーブオイルの記述が本にないのだが、他に考えられないのでオリーブオイルも加えるのだろう）を乳化するまでよく混ぜる。
ローリエを最後に加える。
ヒレ肉の脂肪や膜を綺麗に取り除き、ペーパータオルで水気をふき取り、マリネードにつける。レシピでは、ガラス容器を使っていますが、私はジプロックに入れて漬けることにしました。
全体に液がかかるようにする。冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。
次に、フィギー・スタッフィングです。
小さいフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを引き、エシャロット（私は玉ねぎ)をしんなり透明になるまで炒める。いちじくとチキンストック、セージを加え、強火にして一度沸騰させ、火を弱め、蓋をして5分ほどいちじくが柔らかくなり、汁気がなくなるまで煮詰める。ボウルにあけて冷ます。
これ、汁気がなくなるまでって言っても、最初から汁気が少ないので（笑）、焦げないように注意。
![f7].jpg](http://yurimama.mints.ne.jp/sweet_hiro/img/img2286_file.jpg "f7].jpg")
こんなの。
ここで味見。
･･･！
普通に美味しいんだが。
いちじくの甘さとセージの爽やかさが絶妙にマッチ。
これはいけるでー！
不安が自信に変わる瞬間でした（笑）。
オーブンを190度に余熱しておく。
ヒレ肉をマリネードから取り出し、ペーパータオルで水分をふき取る。
タイムがぺたぺたとくっついて取れませんが、まぁいいんじゃないかと、そのままにしておく。
まな板にラップを敷き、ヒレ肉をおいて、ラップで挟んで厚さが均等になるように叩く。
まぁ、端っこの薄さにあわせればいいのではないかと。でも、太さも厚さも違いすぎて、どうもアンバランス感は否めません。
もしかして、もっと薄くするのでしょうか。
伸ばした肉に塩コショウをする。
ヒレ肉を半分に切って、フィギースタッフィングを一枚の肉全体にのばす。残りの半分を、上から重ねる。
このヒレ肉のサンドイッチの上に、プロシュートを横向きに並べていく、30cmの長さの調理用紐を2本用意し、ヒレ肉を等間隔に結ぶ。
オーブンで使えるフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ１を熱する。
肉を入れて、3分ほど炒め、ひっくり返してさらに3分ほどいためる。フライパンを火からおろし、白ワインを振りかけて、オーブンに入れ、15分ほど焼く。
この『オーブンで使えるフライパン』ですが、忙しくて画像を残せなかったのが申し訳ないのですけど、「取っ手の取れる〜、ティファール♪」を使いました。
オーブンから出し、アルミホイルをかけて10分ほど肉を休ませる。
ちょっと細い部分のプロシュートが焦げましたけど・・・（汗）。でも中身は問題なかったです。
アルミホイルを取り、紐を取って、肉を横に3�僂慮�さに切り分ける、
出来上がり！
おお･･･。
画像ではあんまりよく分かりませんが、肉の中心はほんのりピンクで、いい色になっています。
食む。
！
美味しい！
ヒレ肉が本当にしっとりとして柔らかいです。そしてマリネ液のおかげか、全然臭みがありません。何よりフィリングが美味しい〜。イチジクの甘みのあるフィリングがプロシュートの塩気と喧嘩せずにマッチして、それが柔らかなヒレ肉を包み込むと、本当に美味。
まぁ、うまく説明できませんが（笑）、お奨めです！
召し上がれ！
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Comments
ありがとうございます！
今ミステリークッキングな気分で、頑張っています（笑）。
イタリアンなんですかねぇ、これ。材料的にはイタリアンっぽいかな？
これ、本当においしかったですよ。クッキングママシリーズは、かなりはずれがないので、大変ですが、やりがいがあります。
今回も大成功ですね！ごちそうさまでした！