姉と私はタルト・シトロンが大好き♪
特に、デフェールとモンサンクレールのが大好き。
そこで、姉から辻口 博啓氏の本の「タルト・シトロンを食べたいー！作って〜！」とのリクエストに、ようやく応えることが出来ました。
やっぱりー、絞り口で綺麗に絞ることが面倒でやりませんでしたが。
かなり成功！
以前も作ったことがあるのですが、タルト・シトロンでネックになるのが、やっぱりメレンゲ。
アメリカンタイプのレモンパイでもいつも悩むのが、メレンゲから水分が出てきてしまうことです。
辻口氏のメレンゲは、イタリアンメレンゲで作っているようですが、お店で買ったものは、絶対水分が出たりしていません。
コレが長年の謎。
デフェールのも、メレンゲはどっちかって言うと「カサッ」としている感じ。
アンプチパケのシブーストのメレンゲも、水分のすの字もない感じなのよね。
一体どうやってるのー！？
前回はまぁまぁ成功で、かなりイイ線いったと思ったのですが、やっぱり水分が出てきました。
今回もー、不安を感じながら、頑張ってイタリアンメレンゲを作ってみました。
で、ある筋から情報をつかんで、メレンゲに「乾燥卵白」をちびっと加えてみた！
その結果ー。
かなり水分を抑えることが出来たのではないかと思われます。
翌日もほぼ水分は気にならず。タルト部分もまだサクサクしていました。
でもー、ちゃんと習ったわけじゃないから、本当にそれが正しいのかは不明。
あの「水分が出る心配なんか微塵もしなくていい」メレンゲはいかにして作るのか！？
謎でござる。
メレンゲを乗せる前の状態。
レモンクリームが美味しい〜！
姉妹とも、この状態ですでに味見しまくり。
メレンゲに焼き色をつける前の状態。
いつものように、超適当なデコレーション。っていうか、角出しただけ･･･。
粉砂糖を振ることすらしていない･･･。
250℃で2〜3分なのですが、5分以上入れてた･･･。
焼色は、はっきりつけたい人です･･･。(ﾉ´∀｀*)
とにかくやっぱりσﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ!（っていうか自画自賛）
もう一回くらい作って、メレンゲのデコレーションを頑張ろう･･･。
そして、イタリアンメレンゲの完璧（謎）を目指そう！！
今回は、姉のアドバイスで、余ったメレンゲを乾燥焼してみた！
これって〜。
ブッシュ・ド・ノエルとかに飾ってあるメレンゲのキノコのやつー！？
ちょっとオーブンの温度が高くて、色つきすぎましたが。
っていうか、異常に適当に、
オーブンに入れっぱなしにしてただけなんですけど〜。
うまー。
ドライマンゴー好きの姉は、コレにドライマンゴーとか、ドライイチゴ入れたら、レシュヴァン（ケーキ屋）に売ってるやつじゃん！と言っております。
そうだ。そうだね。
以下覚書。
タルトシトロンのレシピのレモンカードは、２/３量を作れば丁度いい量です。
なんと、今回3時間弱で出来てしまった！（タルト生地をフープロで作ったので）私の手際の悪さを考えると、結構簡単な部類のケーキなのかしら･･･。
Comments
今回私の仕事が忙しくて、あまり一緒にいられないので、せめてこれ位しなきゃな〜と思って･･･頑張って作りました〜！
二人して、本当に豚の道へ･･･(；・∀・)
いいんです！
またゴールデンウィークまで、ダイエット〜！
･･･(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ
作ってるときは、一人でやってるときより、いろいろ手伝ってもらえるので、楽しいです〜。
イタリアンメレンゲ作りは、二人でタイミングを合わせるほうがいいので、今回は助かりました♪
っていうか、姉妹で味見が多くて、そっちが笑えます。
メレンゲ焼いたやつ･･･。
うっかり入れ物に入れないで一晩置いたら、すっかりしけってしまってました･･･（(´；ω；`)ｳｯ…
またつくろ〜っと！
いやぁ…お恥かしい…(ﾉ´∀｀*)
作る前は、タルト作って、レモンクリーム作って､メレンゲ作って〜･･･といろいろ工程を考えてドキドキしますが、この美味しさで報われます･･･。
メレンゲの水問題ですが･･･。
色々ネットで見てみたんですが、やっぱりイタリアンメレンゲをきちんと作れば、水はあまり心配しなくていい様ですね。今回はかなりうまくいったメレンゲだったようです。
それにしても･･･！
＞イタリアンメレンゲが熱いうちに、溶かしたゼラチンをいれ、焼き色はバーナーでつけていました。
ゼラチン･･･ッ！！((；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ なるほど〜。
そこに光明が見えた気がします！重大なヒントですわ！さすが本職の方です〜！！ありがとうございますm(__)m
メレンゲ問題には、いつも頭を悩ませており、はっきり言って一晩中考えるほど思い悩むこともあり･･･（その前に手を動かせ！って感じですが笑）
レモンクリーム･･･実は大量のバターが隠れているのですよねー。
ピエールエルメのタルトも、美味しかったなぁ･･･。(´ρ`)
＞焼きメレンゲもおいしいですよね。甘くないホイップクリームとベリーを乗せて食べるとたまらないです〜
ＯＨ！たまりませんね〜。砂糖の量は考えたくありませんが、美味しさには勝てませんね！
レモンクリームのタルト状態だけでも幸せ感じますです｡食べたい(^^ゞ
何度も言っちゃうけどyurimamaちゃんは幸せだわ♪
それから､トマトにメッセージをありがとうでした｡
いつかトマトもメレンゲのように真っ白になるまで
元気でいて欲しいです｡
お土産のお姉さんとリクエストに答える妹さん…素敵☆☆
作ってる様子がすごーく楽しそうで
癒されました…
メレンゲ焼いたやつ好きです。
おいしいですよね〜。