SWEET SWEET SWEET

2013年パンドーロ作り・その1からの続き。


この発酵種3が、毎回唯一、成功する場所なんですよねー。理由はこれまた全く謎。
でも、ホシノの発酵時間はヨーグルト酵母のそれと等しくないことが分かったため、漫然と8時間発酵させるわけにもいかない。

で、チェックしながら発酵させたのがコチラ。これってまだ途中経過で、もっと発酵させましたが。確か3時間半くらいは発酵させたと思います（…うろ覚えになってきた）
いつもはもっとダラーンとなるまで発酵させるのだけれど、今回はこの程度で許してやった。(何）
次は発酵種４。
これが鬼門なんだよね。
第一回目の挑戦で、見事に過発酵に陥った発酵種４。
本来ならここでも16時間は発酵時間がかかるはずが、どういうわけか、気温が低いのにもかかわらず、超過発酵になったのよね。
で、二回目に挑戦したときも、この発酵には16時間も必要なかった覚えがある。
で、これについては、私も考えた。
発酵種４。これ、辻調では、生のイースト菌を使っているのに対し、私が使っているのはサフインスタントドライイーストの金。生イーストを１００％とすると、インスタントドライイーストは３６％の分量で同じ働きをすると仮定して私は計算しています。
けれど、明らかにそれより元気に発酵しちゃうのよね。やっぱりホシノか？ホシノのせいなのか？
というわけで、発酵時間は少ないはずと思い進めていきます。けれど、どれくらい時間がかかるものか、全く分かりません。
で、もしかしたらイーストの量も多いのかもって思って、0,14ｇ減らして使うことにしましたよ。さぁ、これでますます意味が分からなくなりましたね。
つまり、時間が短くなろうが、長くなろうが、イーストのせいなのか、ホシノのせいなのか、判別できなくなったってこと！こういうことを私はいつもやらかしてしまう･･･。
まぁ、いいや。
いろいろ考えながら、まずはイースト種を作ります。レシピではイースト種を作って30分発酵させてから発酵種4に加えますが、インスタントドライイーストなので（？）、その手順は飛ばしました。

さぁ！存分に発酵したまえ！今回は、放置せず、見守るからー！この時点で夜7時30分。
夜中になるのはもうあきらめた。
これがせめて昼間なら、元気いっぱいできるんだけどねぇ･･･。
毎回始まりの時間を間違えて夜中になるんだよねー。
まぁ、いい。
そんなこんなで発酵したのがこれ。

ちょっと不安ながらも、まぁいいか。
この時点で、10時40分。
ウーム。
…3時間ほどで発酵してしまった･･･。（汗）
天然酵母の生地って、結構発酵しすぎくらいでちょうどいいって聞いたことがあって、私の場合、割とびびりすぎで、発酵が足りないかも知れませんが、まぁ、よしとする。

その3に続く。