京都の出汁巻き卵。
「danchy」の４月号が卵特集から、また作ってみました。
京都「かじ正」のレシピで出汁巻き卵。
出汁巻きって美味しいですよね〜。
こちらの出汁巻きは、出汁が本当にたっぷり入って、巻くのも難しいほどだとか。
出汁の割合は、私の計算が正しければ（笑）、卵+出汁のうち、約44％です。
それをまとめる秘訣は、葛を少量加えること！
かなり緩い卵液なので葛が必要とのことです。
実は一度作って、薄口しょうゆの量を間違えてしまったので、今回は二回目。
ちょっと表面に焼き色がついてしまいましたが、何とかまとまりました。
ちなみに、卵焼き器の大きさの関係で、卵は３個で作っています。
これが！
美味しい〜！
トロッととろけるようなふわっとやわやわ、じゅんわりと出汁が染み出すような、美味しい出汁巻きです〜。
卵の返しがとっても難しいですが、最後に巻き笥で形を整えるので、それほど神経質にならなくても何とかなる！（笑）
京都「かじ正」のレシピで出汁巻き卵。
出汁巻きって美味しいですよね〜。
こちらの出汁巻きは、出汁が本当にたっぷり入って、巻くのも難しいほどだとか。
出汁の割合は、私の計算が正しければ（笑）、卵+出汁のうち、約44％です。
それをまとめる秘訣は、葛を少量加えること！
かなり緩い卵液なので葛が必要とのことです。
実は一度作って、薄口しょうゆの量を間違えてしまったので、今回は二回目。
ちょっと表面に焼き色がついてしまいましたが、何とかまとまりました。
ちなみに、卵焼き器の大きさの関係で、卵は３個で作っています。
これが！
美味しい〜！
トロッととろけるようなふわっとやわやわ、じゅんわりと出汁が染み出すような、美味しい出汁巻きです〜。
卵の返しがとっても難しいですが、最後に巻き笥で形を整えるので、それほど神経質にならなくても何とかなる！（笑）
Comments
ありがとうございます！
いえいえ、手際が悪くて、やたらと時間がかかる料理人です（汗）。
出汁巻き、レシピによって出汁の割合は様々ですよね〜。でもお店でいただくのはみんなどれも綺麗に焼き上げていて、あこがれです。
ありがとうございます！
＞44％
あ、醤油と葛を入れないで計算していました。全体ではなく、卵+出汁全量から割り出した数いうことで、訂正しておきます。
それにしたって、出汁率高いですよね〜。
何しろ柔らかい卵液なので、ひっくり返すのが大変なんですよね（汗）。
本当に、お店のみたいですね！
凄い出汁率ですね。
やっぱり卵焼き器買おうかなー。
とても美味しそうでチャレンジし甲斐がありますね。
ご馳走様でした。