SWEET SWEET SWEET

手作りのお菓子やパン、料理など美味しいもの、
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はなはだしく非正当なクール・ア・ラ・クレーム。

久しぶりのミステリークッキングです♪
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新年一発目は、
クッキングママのダイエット」より。
はなはだしく非正当なクール・ア・ラ・クレームです。

今回のクッキングママでは、ベリー類を沢山載せたクリームチーズのパイが何度か登場します。ゴルディは、あらかじめ焼いておいたパイ生地と、冷やしておいたチーズクリームを取り出して、すばやくパイにして出しています。
いかにも美味しそうなパイを作ってみました。
出来上がりはこちら。

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はい。
今回、ベリー類をランダムに載せて、でもおしゃれっぽくなる飾り付けを目指して見ましたが、どうしてもかっこよくいかないのよねぇ・・・。
やっぱり、あれね。
才能よね。

とまぁ、一通り落ち込んだところで、作り方ですが。
クール・ア・ラ・クレームとは、クリームで出来たハートという意味らしいのですが、もともと陶器で出来たハートの型で作るデザートです。材料はフロマージュブランを使うのですが、今回はマスカルポーネを使います。
また、本来パイ生地にのせるようなデザートではないので、はなはだ非正当ということになるのでしょうか。

さて、レシピは・・・。
今回は12人分が全量なので、1/3量にして作りました。
まずパイ生地。
ペカンナッツ約50gをフライパンで香ばしく炒って、粗微塵に切る。

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15cm×15cmの型を用意し、オーブンは175℃に温める。
小麦粉80gとグラニュー糖大さじ1をふるいにかけておく。
バター75gを溶かしたものに、小麦粉、ペカンを混ぜてサックリ混ぜる。
ここで、混ぜたものは

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こんな風に、べったんべったんになります。
全然パイ生地らしくないです。

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とりあえず、型に敷き詰めて、15分ほど焼く。
フィリングの用意。
生クリーム200mLを固く泡立てる。
マスカルポーネチーズ75gにグラニュー糖60g、バニラエクストラクト約3mLを混ぜて柔らかくなるまでミキサーで混ぜる。
泡立てた生クリームを加えて、サックリと混ぜる。
ここで味見。

甘い!

ちょっとびっくりの甘さです。
と言うわけで、かなり不安になる私。
けれど、ここまで来たら引き返せない。
続行です。
ここでチーズクロス登場。チーズクロスって、つまりガーゼらしいです。
クール・ア・ラ・クレームつまりハートの陶器型か、漉し器にガーゼをひいてフィリングを流し込んで、一晩冷蔵庫で水気を切る。
私、クレームダンジュをイメージして作っていたんですけど、それだと泡立てた卵白を入れるんですよね。しかし今回は入らない。
で、一晩置いてみましたが、サッパリ水なんか出てきません。
翌日見て笑ってしまいました。
どこをどうしたら水が漉せるのかよく分かりませんでした。
フロマージュブランだったら、水も出てきそうですが、今回はマスカルポーネだしね・・・。
で、パイ生地にクリームチーズを載せて、イチゴやブルーベリーを飾り付けて、出来上がり!
本当は、アプリコットジャムを緩めたものを塗るのですが、まぁ、いいじゃないか。

ti.jpg


食む。

濃厚!

いやー、こってりです。
美味しいことは美味しいのですが、何しろ生クリームにマスカルポーネ、さらにパイ生地は、ナッツたっぷりでさらにバターたっぷりなので、胃にもたれますね。
でもパイ生地のナッツたっぷりのザクザク感は、捨て難いですね〜。
ものすごいザクザクでクリームと良く合うんです。しかし濃厚!
そして、甘味の方ですが、チーズクリーム単体だとあれほど甘かったのに、パイ生地やベリー類と一緒に食べることで、ちょうどよく中和されて、ほどよい甘さに変化するんですねー。不思議です。
なので、砂糖は特に減らしたりしなくてもいいと思います。
正月明けの疲れた胃にはパンチが重過ぎるデザートになりました。

召し上がれ!
comments (6) : trackbacks (0) : Edit

Comments

hirorin ... 2011/01/11 06:27 PM
>ようちゃんさんへ。

ありがとうございます!
本当ならクール・ア・ラ・クレームの型をお見せすべきですが、これのために買えなかった・・・。しかも水出てこないし・・・(笑)ようちゃんさんはお持ちですかね?
パイ生地のざくざく感は、なかなか味わえないなぁという感じです。しかもクリームと一緒となると。クッキーとかではありそうですが。
hirorin ... 2011/01/11 06:23 PM
>みえさんへ。

ありがとうございます!
これが、題名に偽りありで、ぜんぜんダイエットの参考になる話ではありません。主人公はダイエットには無縁の人間なので・・・。
しかも、話の中でダイエットしている人たちは、お金をかけて(グルメツアーなどで)太ったのを、お金をかけて(ダイエットツアーで)やせようとしているなどと揶揄されているくらいなので、ぜんぜん切実さがないんですよ(笑)。
ミステリークッキング、がんばります〜!
hirorin ... 2011/01/11 06:19 PM
>kabatanさんへ。

ありがとうございます!
おいしいことはおいしいんですよ。本当に。
>ダイエットなのに・・・
そう、この疑問は、題名の付け方に問題があるといわざるを得ないんですが、ダイエットしているのは、ゴルディではなくお客さんがたなんですね。なので、レシピ自体は、あまりダイエット向きではありません。
ようちゃん ... 2011/01/10 07:09 PM
パイがおいしそうですね〜
マスカルポーネをぬるだけでもおいしそう!
みえ ... 2011/01/09 08:07 PM
こんばんは!
胃がもたれそう・・・・って・・・・アハハ〜!
見た目にはさっぱいしてそうですが!
クッキングママのダイエットって・・・
ダイエットレシピなのですね!(笑)
マスカルポーネも濃厚ですし
でもマスカルポーネにフルーツにナッツ・・・
おいしそうです!
でもさらにバター、生クリーム・・・・お砂糖と・・・
やはりダイエットには手ごわいメニューの様に思えますが!
(爆)
今年もミステリークッキング楽しみですよ!
期待してます!(爆)
ご馳走様でした1!
kabatan ... 2011/01/09 05:33 PM
作り方を読むだけでかなりこってりそうだと思います。でもベリーたっぷりで美味しそう〜。まだクッキングママのダイエットは読んでないのですが、ダイエットなのにこの高カロリーそうなお菓子はなぜとか思ったりして・・・。
味を調整したらかなり食べやすくはなりそうです。

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