SWEET SWEET SWEET

マフィンの生地をサックリ混ぜるのと、練るように混ぜるのでは、どちらが正しい！？ という疑問を抱えていた私。[:？:] 今回は、もはやマフィン作りのカリスマとなりつつあるARIさんがNHKの「今日の料理」でやってた混ぜ方（割と練るように混ぜる･･･完全に練るわけではない）でやってみました。（便宜上、この混ぜ方を『練り法』とします） 艶が出るまで混ぜるべし。とのことだったのでパウンドケーキなどに比べるとかなり混ぜたほうだと思います。 結果。 今までの「サックリ法」で混ぜていた焼き上がりに比べると、膨らみ具合は変わりなし。

←サックリ法

↑練り法 食感は･･･。 確かに「練り法」のほうはモッチリ･･･というか、マフィンを割った時にぼろぼろ崩れて食べにくいことはなく、しっとりしている＝食べやすい。 「練り法」にすることで懸念された、カチカチに硬く焼きあがる＝おいしくないということがない理由として、最初の段階でバターにたっぷり空気を含むまでかき混ぜていたおかげではないかと考えられます。 さらに輪をかけてベーキングパウダーもたっぷりなレシピだしね！ これからのマフィンは「練り法」でいきますわ。 本来お手軽に食べるもので、ぼろぼろと崩れるものを気を使いながら食べるものではないですしね。[:にっこり:] とにかく、失敗しなくて良かったっす。