ジュリアンの五穀パン。
ミステリークッキングです♪
ミステリークッキングって何？という方は、コチラをクリック！
今回は、クッキングママシリーズ第9巻「クッキング・ママの告訴状」 より。
ジュリアンの五穀パンです。
郡の衛生局からケータリング業の一時停止を命じられたゴルディ。自宅キッチンでの仕事が出来ないところへ、テレビの料理番組の仕事が舞い込みます。
料理の先生として番組に出演するゴルディ。
毎回のアクシデントにもめげず、スキー場のロッジにあるレストランで撮影しながら、いつもの殺人事件の捜査もしています。
今回は、そんな料理番組のメニューに出された一品。
ベジタリアンの大学生、ジュリアンが教えてくれたレシピです。
ベジタリアンらしく、穀物がいっぱい入った健康的なパンです。
五穀パン。
五穀米がある日本ですから、まぁ、適当な穀物を入れればいいんじゃないか、という感じで。
私は例のマルチシリアル（また出た）から、粉類をふるい落として残った穀物を利用することにしました。だってこのマルチシリアル、８種類の穀物が入っていますって言うのが売りなんだもの。オート麦フレーク･ヒマワリの種･大豆･亜麻仁･小麦フスマ・オート麦フスマ･挽き割りトウモロコシ･ゴマが入っているらしい。ていうか、そうでもしないと、使いきれないんだもん（汗）。
粉モノをふるい落としてこんなになりました！
そして、今回の第一のミステリー。
これは、多分、作者か訳者の方か、編集者のかたか、知りませんけれども、その御三方のうちの誰かが忘れたんだろうと思われます。
すなわち、
塩
が、ない。
パンに塩がないって、結構大変なことですよ。塩って不可欠なんですよ。
だから、勝手に小さじ1/2ほど加えることにした。
もうちょっと多くても良かったかもしれない。
第二のミステリー。
捏ねるときの小麦粉。
今回のパンの捏ね方が、まず捏ね用の小麦粉（意味が分からないと思いますが、とりあえず読み進めていただきたい）を除いた材料を混ぜます。それから一次発酵し、その後、捏ね用の小麦粉を加えながら、10分ほど捏ねる･･･と。
で、捏ねたらすぐさま型に入れて二次発酵。
え？二度捏ねる？つまり、中種法って事かいな。でも、中種法だったら、二度捏ねの後、もう一度発酵させて、さらに最終発酵取った方がいいんじゃないかなぁ･･･。とか、とか、いろいろまた考えてしまった。
でも！ここはもう覚悟を決めて、レシピのとおりにやることにしました！
また前置きが長くなりましたが！
レシピは、全量の1/4で作ります。
これまたねぇ、悩んだんですけど、型は大体10�僉�25�僂離僖Ε鵐彪燭鮖箸辰討い泙后�
なんか、ちょうどいいのがなかったのよね。
この倍量くらいで、この型がちょうどいいのではないかと思われ。
でもそうなると、量が多いんだよね〜。食べきれないから、小さめにしましたよ。
では、作ってみましょー！
まず、水140mL、モラセス45mL、バター約7ｇを鍋に入れて沸騰させ、穀類約67ｇにかけ、そのまま放置して冷ます。私は捏ねをホームベーカリーに任せるので、冷たくなるまで放置します。
水分を吸った穀類の状態はこちら。
これに強力粉120ｇ、全粒粉60ｇ、ブラウンシュガー小さじ1/4、塩小さじ1/2、インスタントドライイースト小さじ1と1/4を加え、捏ねをスタート。
私のホームベーカリーは、捏ねの後40分で一次発酵を停止してしまいますが、穀類がたくさん入って、発酵しづらい生地のはずなので、レシピ通り、60分発酵させます。（というか、発酵が終わってさらに20分放置しておきます）
発酵が終わったのがこちら。
フィンガーテストもしています。ものすごくべたべたした生地です。
ここで第二のミステリー、捏ね用の強力粉30ｇを投入。さらにホームベーカリーで10分捏ねます。
この捏ねで確かにべたつきは抑えられ、手に付きづらくなっています。
捏ねあがったら取り出して、麺棒で伸ばし、くるくるとロールにして、オーブンシートを敷いた型に入れます。
型入れがうまくいかず、押し付けたためなんだかペッタンコになっていますが。
ここから、生地が倍になるまでさらに発酵。35度ほどで40から50分でしょうか。（今回は、ビニール袋に入れて、コタツに入れました！もちろん、温度計で測っていますよ）この二次発酵については、なぜか時間指定がなかったのね。でもやっぱり発酵しづらい生地なので、十分時間をとったほうがいいと思います。
ほら、先ほどよりふっくらしているのが、お分かりいただけただろうか。（わかりづらくて、すみません）
これを190度のオーブンで40分ほど焼きます。（生地を減らしているので、時間を少なめにしています）
出来上がり！
おお･･･。
どうなることかと思ったけれど、ちゃんと膨らんでいます。
型を小さめにすればもっとふっくらしたはずですが（汗）。
もしかしたら、クープを入れると、もっと窯のびするかもしれませんね。
クラストはしっかりしています。
切って･･･。
まだ穀類の粒粒が残って見えますね。
早速！
食む。
うむ。
おいしい！
食感はモチモチしていますね。
穀類のプチプチが香ばしいです。
かなりどっしりした感じのパンですが、しっとりしていて、味はちょうど黒糖パンという感じです。モラセスがたっぷり入っているので、甘みが十分感じられますよ。
翌日はトーストして食べるとふんわりして、シリアルの風味や香ばしさが増していいです。
チーズなんかとあわせて食べるとグーですよ♪
そして･･･。
相当お腹のお掃除に効きますよ。翌日からとっても快調なの！（スミマセン･･･）
でも本当なの！（笑）
召し上がれ！
今までのミステリークッキング作品別まとめはコチラ。
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今回は、クッキングママシリーズ第9巻「クッキング・ママの告訴状」 より。
ジュリアンの五穀パンです。
郡の衛生局からケータリング業の一時停止を命じられたゴルディ。自宅キッチンでの仕事が出来ないところへ、テレビの料理番組の仕事が舞い込みます。
料理の先生として番組に出演するゴルディ。
毎回のアクシデントにもめげず、スキー場のロッジにあるレストランで撮影しながら、いつもの殺人事件の捜査もしています。
今回は、そんな料理番組のメニューに出された一品。
ベジタリアンの大学生、ジュリアンが教えてくれたレシピです。
ベジタリアンらしく、穀物がいっぱい入った健康的なパンです。
五穀パン。
五穀米がある日本ですから、まぁ、適当な穀物を入れればいいんじゃないか、という感じで。
私は例のマルチシリアル（また出た）から、粉類をふるい落として残った穀物を利用することにしました。だってこのマルチシリアル、８種類の穀物が入っていますって言うのが売りなんだもの。オート麦フレーク･ヒマワリの種･大豆･亜麻仁･小麦フスマ・オート麦フスマ･挽き割りトウモロコシ･ゴマが入っているらしい。ていうか、そうでもしないと、使いきれないんだもん（汗）。
粉モノをふるい落としてこんなになりました！
そして、今回の第一のミステリー。
これは、多分、作者か訳者の方か、編集者のかたか、知りませんけれども、その御三方のうちの誰かが忘れたんだろうと思われます。
すなわち、
塩
が、ない。
パンに塩がないって、結構大変なことですよ。塩って不可欠なんですよ。
だから、勝手に小さじ1/2ほど加えることにした。
もうちょっと多くても良かったかもしれない。
第二のミステリー。
捏ねるときの小麦粉。
今回のパンの捏ね方が、まず捏ね用の小麦粉（意味が分からないと思いますが、とりあえず読み進めていただきたい）を除いた材料を混ぜます。それから一次発酵し、その後、捏ね用の小麦粉を加えながら、10分ほど捏ねる･･･と。
で、捏ねたらすぐさま型に入れて二次発酵。
え？二度捏ねる？つまり、中種法って事かいな。でも、中種法だったら、二度捏ねの後、もう一度発酵させて、さらに最終発酵取った方がいいんじゃないかなぁ･･･。とか、とか、いろいろまた考えてしまった。
でも！ここはもう覚悟を決めて、レシピのとおりにやることにしました！
また前置きが長くなりましたが！
レシピは、全量の1/4で作ります。
これまたねぇ、悩んだんですけど、型は大体10�僉�25�僂離僖Ε鵐彪燭鮖箸辰討い泙后�
なんか、ちょうどいいのがなかったのよね。
この倍量くらいで、この型がちょうどいいのではないかと思われ。
でもそうなると、量が多いんだよね〜。食べきれないから、小さめにしましたよ。
では、作ってみましょー！
まず、水140mL、モラセス45mL、バター約7ｇを鍋に入れて沸騰させ、穀類約67ｇにかけ、そのまま放置して冷ます。私は捏ねをホームベーカリーに任せるので、冷たくなるまで放置します。
水分を吸った穀類の状態はこちら。
これに強力粉120ｇ、全粒粉60ｇ、ブラウンシュガー小さじ1/4、塩小さじ1/2、インスタントドライイースト小さじ1と1/4を加え、捏ねをスタート。
私のホームベーカリーは、捏ねの後40分で一次発酵を停止してしまいますが、穀類がたくさん入って、発酵しづらい生地のはずなので、レシピ通り、60分発酵させます。（というか、発酵が終わってさらに20分放置しておきます）
発酵が終わったのがこちら。
フィンガーテストもしています。ものすごくべたべたした生地です。
ここで第二のミステリー、捏ね用の強力粉30ｇを投入。さらにホームベーカリーで10分捏ねます。
この捏ねで確かにべたつきは抑えられ、手に付きづらくなっています。
捏ねあがったら取り出して、麺棒で伸ばし、くるくるとロールにして、オーブンシートを敷いた型に入れます。
型入れがうまくいかず、押し付けたためなんだかペッタンコになっていますが。
ここから、生地が倍になるまでさらに発酵。35度ほどで40から50分でしょうか。（今回は、ビニール袋に入れて、コタツに入れました！もちろん、温度計で測っていますよ）この二次発酵については、なぜか時間指定がなかったのね。でもやっぱり発酵しづらい生地なので、十分時間をとったほうがいいと思います。
ほら、先ほどよりふっくらしているのが、お分かりいただけただろうか。（わかりづらくて、すみません）
これを190度のオーブンで40分ほど焼きます。（生地を減らしているので、時間を少なめにしています）
出来上がり！
おお･･･。
どうなることかと思ったけれど、ちゃんと膨らんでいます。
型を小さめにすればもっとふっくらしたはずですが（汗）。
もしかしたら、クープを入れると、もっと窯のびするかもしれませんね。
クラストはしっかりしています。
切って･･･。
まだ穀類の粒粒が残って見えますね。
早速！
食む。
うむ。
おいしい！
食感はモチモチしていますね。
穀類のプチプチが香ばしいです。
かなりどっしりした感じのパンですが、しっとりしていて、味はちょうど黒糖パンという感じです。モラセスがたっぷり入っているので、甘みが十分感じられますよ。
翌日はトーストして食べるとふんわりして、シリアルの風味や香ばしさが増していいです。
チーズなんかとあわせて食べるとグーですよ♪
そして･･･。
相当お腹のお掃除に効きますよ。翌日からとっても快調なの！（スミマセン･･･）
でも本当なの！（笑）
召し上がれ！
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