ミステリークッキングです♪
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今回は、クッキングママシリーズ第8巻「
クッキングママの真犯人」より。
アンドレの鶏肉の赤ワイン煮です。
「気分を料理に合わせろ」
ゴルディが元気になる合言葉。ゴルディの師匠・アンドレの言葉でもあります。
ケータラーとなるための、基本全てを教えてくれた師匠の仕事を受け継いだゴルディは、早速この料理を携えてモデルの撮影現場に乗り込み、殺人事件の捜査も開始します。
こちらも再現仲間の
kabatanさんが作っておられますので、そちらもどうぞ！
で、鶏の胸肉。
ゴルディの鶏肉料理って、ほぼ胸肉オンリーなのよね。
以前胸肉料理では、
ｸﾞﾘﾙﾄﾞ・ﾁｷﾝとﾍﾟｽﾄと日干しﾄﾏﾄ詰めポルトベロ・マッシュルームや
鶏の炒め物、アスパラガス添えを作っています。
日本では安いお肉の代表選手ですが、アメリカでは、高級肉らしいんです。
どうしてもパサ付くので、敬遠されがちな胸肉ですが、今回はどうでしょうか。
レシピは4人分で、相変わらず胸肉は一人一枚の計算。日本人には多すぎると思います･･･。
今回買ってきたのは、一枚260gほどの胸肉。やはり大きいので、半分に切って使いました。
赤ワインのソースは、レシピの1/2量を作ってみます。
バター約20g、にんにく１かけつぶしておく、玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本（ずいぶん太かったので、レシピの計算では1/2本ですが、少なめにしました）、パセリ大さじ１と1/2、赤ワイン120ｍL、ビーフブイヨン60ｍL、トマトペースト大さじ1/2、コーンスターチ大さじ1/2、鶏胸肉皮と骨を取り除いたもの1/2枚、小麦粉大さじ1/4、塩小さじ1/8、黒胡椒少々、オリーブオイル大さじ1/4
まず、
たまねぎ、にんじん、パセリは適当にみじん切りにしておきます。
鍋にバターを溶かし、にんにく、たまねぎにんじんパセリを弱火にかけ、にんにくが透明になるまで炒める。ここに赤ワイン、ブイヨン、
トマトペーストを加え、
蓋をして弱火で15分ほど煮る。（量が少ないので、時間も短めにしています）ここで少し味見をして、少し薄味に感じたので、塩コショウしました。
コーンスターチに水大さじ1加えてよくかき混ぜ、鍋に加えてとろみがついて透明になるまでかき混ぜ、
蓋をして弱火で煮込む。
その間に、鳥の胸肉をラップで挟み、麺棒で半分の厚さになるまで叩く。
ビシバシ叩くの、結構爽快ですよ（笑）。
胸肉が結構分厚かったので、叩いた後も割りと厚みがありました。
小麦粉に塩コショウを混ぜたものを鶏肉にまぶす。
かなり薄くつきます。
フライパンにオリーブオイルを引き、中火で鶏肉を片面1分半ずつ焼く（また大きさが小さいので、時間少なめに焼きました）。鶏肉をシチュー鍋に入れ、蓋をして5〜6分煮込む。
出来上がり！
ソースを煮詰めすぎたのかもしれませんが･･･。
食む。
！！
び、びっくり！
！？
これが本当に胸肉なの！？
まるでもも肉みたいに、しっとりぷりぷりしています。
え〜･･･これは･･･。
叩いたのが良かったの！？
叩いて伸ばしたのが良かったのでしょうか。
そう思って、ちょっと見てみたら、NHKの「ためしてガッテン」で、胸肉を包丁の背で叩くと、繊維が切れてやわらかくなるって載っていました(汗）。
へ〜。ゴルディのレシピって、やたら胸肉を叩いていますが、そういう効果があったんですね〜。これなら、から揚げとかでもぜんぜん柔らかく出来そうですよ！
お味は･･･。
美味しい！
ちょっと薄いかなぁというか、もうちょっと塩があってもいいかなと思いましたが、なかなかいけますよ。
トマトペーストも効いていていて、美味しいです！
胸肉の処理は今後これでいこうと思います。
召し上がれ！
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